Η ιστορία του cheesecake

 Όσο παράξενο κι αν ακούγεται το cheesecake ήταν πολύ διαδεδομένο γλυκό στην Αρχαία Ελλάδα!!!
 Το πρώτο cheesecake που δημιουργήθηκε ποτέ, χρονολογείται περίπου το 2000 π.Χ. στο νησί της Σάμου.  Mε Βάση κάποια αρχαιολογικά ευρήματα, το γλυκό συνδέονταν στενά με την  εθιμοτυπία του γάμου, αφού το έφτιαχνε η νύφη για να κεράσει τους φίλους και συγγενείς του γαμπρού. Αυτό το έθιμο άνοιξε το δρόμο για να καθιερωθούν οι γαμήλιες τούρτες! Επίσης, σύμφωνα με τους αρχαιολόγους, προσφερόταν ως δυναμωτικό στους αθλητές κατά τη διάρκεια των ολυμπιακών αγώνων το 776 π.Χ.

 Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή για cheesecake θεωρείται ότι έγινε μόλις το 230 μ.Χ. (δηλαδή ήδη οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν cheesecake για 2000 χρόνια) από τον Αθήναιο, γαστρονόμο και συγγραφέα του περίφημου έργου Δειπνοσοφισταί. Μάλιστα, ο φυσικός Αίγιμος έγραψε το πλακουντοποιικόν σύγγραμα, δηλαδή ένα βιβλίο με θέμα την τέχνη της ετοιμασίας του cheesecake. Σε αντίθεση με την σημερινή του εκδοχή, η σύνθεσή του ήταν πάρα πολύ απλή: αλεύρι, σιτάρι, μέλι και τυρί.

 Η συνταγή, όπως αναφέρει ο Αθήναιος, είχε ως εξής:

«Χτυπάτε το τυρί όσο χρειαστεί, το ανακατεύετε με βρεγμένο αλεύρι, μέχρι να γίνει απαλό σαν χυλός. Το απλώνετε στο σκεύος, ρίχνετε μέλι και το βάζετε σε πάγο. Πρέπει να το φάτε δροσερό, μόνο δροσερό!»

 Όταν η Ελλάδα κατακτήθηκε από τους Ρωμαίους, η συνταγή του cheesecake όπως ήταν φυσικό «ταξίδεψε»!. Ο ρωμαίος πολιτικός Marcus Porcius Cato (Cato the Elder) έγραψε  το De Agri Cultura ,που είναι το αρχαιότερο σωζόμενο έργο της Λατινικής πεζογραφίας. Σε αυτό το έργο αναφέρει συνταγές για δύο κέικ που χρησιμοποιούνταν για θρησκευτικούς σκοπούς. Η μία αφορά την «placenta», που είναι ακριβώς η αρχαιοελληνική συνταγή απλώς με το πέρασμα των χρόνων άρχισε να ψήνεται, κάτι που δε γίνονταν στην Αρχαία Ελλάδα, καθώς τρώγονταν παγωμένο. Η άλλη παραλλαγή ήταν το  «libuma», όπου οι Ρωμαίοι  πρόσθεσαν στη βασική συνταγή αβγά, ενώ έψηναν το επιδόρπιο πάνω σε ένα καυτό τούβλο και το σέρβιραν ζεστό σε ειδικές περιστάσεις(κυρίως σε ναούς ως δώρο προς τους Θεούς!).

 Με την εξάπλωση της Ρωμαϊκής αυτοκρατορίας, η συνταγή του cheesecake διαδόθηκε σε ολόκληρη την Ευρώπη. Η Μεγάλη Βρετανία και η ανατολική Ευρώπη προσπάθησε να βάλει τη δική της πινελιά στο γνωστό επιδόρπιο, ενώ δεν άργησαν και οι υπόλοιπες χώρες να παρασκευάζουν το γλυκό χρησιμοποιώντας τα τοπικά προϊόντα που εξάγονταν σε κάθε περιοχή. Ακολούθησαν κι άλλοι πειραματισμοί και γύρω στο 18ο αιώνα το cheesecake θυμίζει πια το αμερικάνικο που τρώμε σήμερα.

Πηγές:cooklos.gr

           sansimera.gr

           Mamapeinao.gr

Μουσταλευριά

Μουσταλευριά

2 ποτήρια μούστος ή φυσικός χυμός σταφύλι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Βάζουμε το 1,5 ποτήρι μούστο στην κατσαρόλα να μαζί με τη ζάχαρη να πάρει βράση.Στο μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύω το μισό ποτήρι με το αλεύρι με ένα σύρμα.Μόλις βράσει ο μούστος ρίχνω το μείγμα κ ανακατεύω μέχρι να πήξει.Ρίχνω τη μουσταλευριά μου σε 4 μπολάκια κ προσθέτω αν θέλω καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια και κανέλα!!


Είναι μια πολύ εύκολη συνταγή για νηστίσιμο γλυκό- στην ουσία είναι μια παραλλαγή του χυλού.Επειδή ο μούστος δεν υπάρχει αυτή την εποχή εκτος αν τον έχετε καταψύξει αγοράστε φυσικό χυμό σταφύλι γίνεται τέλεια η μουσταλευριά!!!Καλή επιτυχία!!!

Ζελέ φράουλας με γιαούρτι

Υλικά

2 συσκευασίες ζελέ φράουλας
4 ποτήρια νερό
1/4 ποτηριού ζάχαρη
250 γρ στραγγιστό γιαούρτι
φρέσκες φράουλες




Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα 2 ποτήρια νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Τα ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν. Κατόπιν ρίχνουμε το ζελέ και αφού πάρει βράση  τα άλλα 2 ποτήρια νερό, παγωμένο κατά προτίμηση.Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και το χτυπάμε  με το σύρμα για να ομογενοποιηθεί πλήρως.Καλό θα είναι το  μείγμα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν θα ρίχνουμε το γιαούρτι για να μη μας κάνει άσπρους κόμπους.Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολ ή ποτήρια κ το βάζουμε στο ψυγείο.Όταν αρχίσει να παγώνει κόβουμε σε μικρά κομμάτια φρέσκες φράουλες κ τις μοιράζουμε στα μπολ. Η διαδικασία αυτή γίνεται τώρα για να διαμοιραστούν ομοιόμορφα οι φράουλες στο μπώλ κ όχι να ανέβουν στην επιφάνεια.Είναι ένα ελαφρύ και δροσερό, ανοιξιάτικο γλυκό μια και είναι η εποχή της φράουλας ....δοκιμάστε το!
Καλή επιτυχία!

Fudge σοκολάτας με μπισκότα

Ένα πανεύκολο και γρήγορο γλυκάκι για τους λάτρεις της σοκολάτας!!!!

Υλικά
225 γρ σοκολάτα υγείας

225 γρ σοκολάτα γάλακτος

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 κ σ βιτάμ

2 βανίλιες

10 μπισκότα γεμιστά

Eκτέλεση

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις σοκολάτες και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζαχαρούχο ,το βιτάμ και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε καλά να μην σβολιάσει κ ρίχνουμε τα μπισκότα τεμαχισμένα. Παίρνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ ή οποιοδήποτε μικρό ταψάκι τοποθετούμε μια μεμβράνη και ρίχνουμε το μείγμα.Το αφήνουμε έξω για μια περίπου ώρα να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα το ξεφορμάρουμε ξεκολλώντας από τα τοιχώματα τη μεμβράνη και το κόβουμε σε τετράγωνα κομματάκια. Αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με κακάο. Καλή επιτυχία!!!

Τα γλυκά των Αρχαίων

Η αρχαία ελληνική κουζίνα αποτελεί τα τελευταία χρόνια αντικείμενο μελέτης. Τα γραπτά κείμενα της εποχής της αρχαιότητας περιγράφουν με εντυπωσιακές λεπτομέρειες τις διατροφικές συνήθειες των προγόνων μας .Τα είδη και σχήματα των δοχείων, σκευών και μαγειρικών εργαλείων που έρχονται στο φως από τις αρχαιολογικές ανασκαφές, μαρτυρούν μια ιδιαίτερα προηγμένη και υγιεινή κουζίνα.

Η βασική πρώτη ύλη των γλυκών στην αρχαία Ελλάδα ήταν οι ξηροί καρποί. Με αυτούς ετοίμαζαν τα «τραγήματα», τα οποία σέρβιραν πριν ή μετά το κυρίως φαγητό. Ένα από τα πιο αγαπημένα τραγήματα ήταν τα καραμελωμένα αμύγδαλα. Οπότε υπήρχε η «σησαμίς» είτε με τη μορφή που έχει το σημερινό παστέλι, είτε σε σφαιροειδή μορφή.

 Κύριο γλυκαντικό μέσο ήταν το μέλι  μια και η ζάχαρη ήταν άγνωστη στους αρχαίους. Από μέλι λοιπόν παρασκεύαζαν:1) Μηλόμελο δηλ. μήλα διατηρημένα σε μέλι καθ’όλη τη διάρκεια του χρόνου, 2) Μελίκρατο, δηλ. μέλι με γάλα,  3) Οινόμελο, δηλ. μέλι με κρασί,4)Υδρόμελο, δηλ. ηδύποτο που προκύπτει από την αλκοολική ζύμωση του μελιού Ένα γλύκισμα τους ήταν βέβαια οι μελόπιτες, τις οποίες, έλεγαν γενικά «μελιτούττα». Σε προτίμηση όμως είχαν κι ένα γλύκισμα από λιναρόσπορους και μέλι, τη «χρυσόκολλα».

Νωγαλεύματα έλεγαν οι αρχαίοι τα γλυκά φαγητά και γενικά κάθε λιχουδιά.
Ένα άλλο γλύκισμα που λεγόταν «έκχυτο» φτιαχνόταν από αλεύρι και τυρί ψημένο, μέσα σε καλούπια και ήταν περιχυμένο με κρασί μελωμένο.

Επίσης ένα άλλο γλύκισμα γινόταν με αλευρωμένο γάλα, που, όταν έμπαινε σε ειδικά κύπελλα, γαρνιρόταν με μέλι και πασπαλιζόταν με σουσάμι. Οπωσδήποτε όμως τα πιο συνηθισμένα γλυκίσματα ήταν οι γαλατόπιτες.

Οι “πλακούντες”, οι πίτες δηλ. με ζυμάρι, μέλι και σουσάμι ήταν ιδιαίτερα αγαπητοί. Είδος πλακούντα ήταν το σημερινό σκαλτσούνι με μέλι

Κάτι αντίστοιχο της σημερινής τούρτας ήταν η άμμιλος!.

Ακόμη υπήρχε η μουστόπιτα (μουσταλευριά), το κυδωνάτον (κυδωνόπαστο),
διάφορα γλυκά κουταλιού, καθώς και είδος τηγανίτας (το λάγανον ή
λαλλάγγι).
 Ένα γλύκισμα (κοπτοπλακούς) με φύλλα ζύμης, αμύγδαλα, καρύδια και μέλι
μοιάζει να είναι ο πρόγονος του μπακλαβά.

 Οι Αρχαίοι αν και  καλοφαγάδες, κατά κανόνα ήταν λιτοδίαιτοι! Γι’αυτό αναφέρεται ότι ήταν «μικροτράπεζοι» και «φυλλοτρώγες».Έτσι υπήρχε η έκφραση «Αττικηρώς ζην».

Πάντως ένα είναι σίγουρο…… οι διατροφικές συνήθειες έχουν αλλάξει!!!

ΠΗΓΕΣ: 1) bionews.gr “Η της γαστρός ηδονή”
2) Αμαλία Κ. Ηλιάδη, “Η διατροφή των Αρχαίων Ελλήνων”

3)Γ.Λεμονής-Γαστρονόμος

Κανταϊφάκια με σοκολάτα ή κανταΐφι

Υλικά

½ κιλό κανταΐφι

250 γρ βούτυρο γάλακτος

250 γρ αμύγδαλο ή φιστίκι Αιγίνης

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

400 γρ κουβερτούρα υγείας για την επικάλυψη

2 κ σ ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αλείφουμε ένα μέτριο ταψί. Ξαίνουμε το κανταΐφι κ απλώνουμε σε ορθογώνιο σχήμα κατά μήκος ρίχνοντας το καβουρδισμένο αμύγδαλο ή φιστίκι. Τυλίγουμε σε μικρές μπουκίτσες κ τοποθετούμε σφιχτά σφιχτά στο ταψάκι μας. Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο κ ψήνουμε στους 180 για 45 λεπτά με 1 ώρα. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μαζί με μερικά μοσχοκάρφια κ τα ξύλα  κανέλας .Μόλις αρχίσει να παίρνει βράση μετράμε 6 λεπτά κ ρίχνουμε μερικές σταγόνες λεμόνι. Το σιρόπι είναι έτοιμο ! Όταν βγάλουμε τα κανταΐφάκια ζεστά όπως είναι τα περιχύνουμε με το σιρόπι κ τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τέλος τα βουτάμε στην λιωμένη κουβερτούρα (σε μπέν μαρί τη λιώνουμε  προσθέτοντας το ηλιέλαιο για να γυαλίσει) ,προσθέτουμε τρούφα σοκολάτα αν θέλουμε και τα τοποθετούμε σε καραμελόχαρτα.

Με τα ίδια υλικά και τις ίδιες δοσολογίες φτιάχνουμε κ το κανταΐφι πλάκα. Απλώς το στρώνουμε στο ταψί και στη μέση προσθέτουμε τη γέμιση

Καλή επιτυχία!

Τούρτα ανανά

Υλικά

Για το παντεσπάνι

5 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη

1 ποτήρι αλεύρι απ

1 βανίλια

1 κ γ μπέικιν

Για την κρέμα

2 ποτήρια γάλα

½ ποτήρι ζάχαρη

3 κ σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κ σ κορν φλάουρ

1 αυγό

1 βανίλια

1 κ σ βούτυρο

1 κομπόστα ανανά

½ ποτήρι γάλα

1 κ σ κονιάκ

1 κουτί φυτική κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τα αυγά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 8 λεπτά κατόπιν ρίχνουμε κ τη ζάχαρη και χτυπάμε ακόμη 10 λεπτά. Είναι πολύ βασικό αυτό το χτύπημα για να μην κάτσει το μίγμα όταν ψήνεται. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη βανίλια ,το μπέικιν κ το αλεύρι χαμηλώνοντας την ταχύτητα. Το τοποθετούμε σε ταψάκι 28 εκ και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μισή ώρα.

Μόλις το βγάλουμε το παντεσπάνι  απ το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει κ το κόβουμε σε τρεις πάτους. Ανακατεύουμε  σε ένα μπολ το σιρόπι της κομπόστας με το γάλα και το κονιάκ και ραντίζουμε με αυτό τον πρώτο πάτο. Κατόπιν στρώνουμε την κρέμα την οποία φτιάχνουμε ως εξής : Βάζουμε 1 ½  ποτήρι από το γάλα στην κατσαρόλα να βράσει μαζί με τη ζάχαρη. Στο μεταξύ σε ένα μπολ ρίχνουμε το ½ ποτήρι γάλα  με το αυγό κ το ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Οταν το γάλα  φουσκώσει ρίχνουμε το μίγμα μας μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατόπιν την κατεβάζουμε και ρίχνουμε τη βανίλια και το βούτυρο. Όταν η κρέμα κρυώσει ανακατεύουμε μέσα  σ’αυτήν κομμάτια ανανά. Στη συνέχεια ραντίζουμε και το δεύτερο πάτο και στρώνουμε πάλι την κρέμα. Τέλος ραντίζουμε κ τον τελευταίο πάτο. Γαρνίρουμε με τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος κ στολίζουμε με κομμάτια ανανά ή ακόμη κ καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Καλή επιτυχία!