Μπουγάτσα με κρέμα

 Η αρχική προέλευση της ιδέας της παρασκευής μπουγάτσας, σύμφωνα με αναφορές παλαιότερων,  προέρχεται από την γεωγραφική περιοχή του Βυζαντίου. Πιο συγκεκριμένα φαίνεται να προέρχεται από την Κωνσταντινούπολη, όταν ήταν ακόμα Ελληνική, δηλαδή πριν το 1453μ.Χ. ,και την άλωση της «Πόλης» από τους Τούρκους.

Είναι γνωστό ότι στο Βυζάντιο υπήρχε μεγάλη παράδοση στα γλυκά ταψιού αλλά και στις πίτες. Μία μορφή από αυτές τις περίφημες παραδοσιακές πίτες του Βυζαντίου λοιπόν είναι και η μπουγάτσα.

Οι κάτοικοι της Πόλης δώσανε το όνομα «μπουγάτσα» ή «μπουγκάτσα», θέλοντας να εννοήσουν πιθανώς «αλμυρή ή γλυκιά γέμιση πίτας, τυλιγμένη πολύ καλά και στεγανά μέσα στην ζύμη.». 
Λεγότανε λοιπόν «πογάτσα» ή «μπογάτσα», από τους Έλληνες και bugatsa (μπουγκάτσα) από τους Τούρκους.

Υλικά

1 κιλό γάλα

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού  ζάχαρη

1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

2 αυγά

2 κ σ βούτυρο ή μαργαρίνη

2 βανίλιες

Φλούδα λεμονιού

1 πακέτο φύλλο κρούστας(λεπτό όπως του μπακλαβά)

125 γρ βούτυρο γάλακτος για τα φύλλα

Για το πασπάλισμα

320 γρ αχνή

1 κ σ κανέλα

Εκτέλεση

Βάζετε το γάλα να βράσει  κ προσθέτετε τη ζάχαρη κ τη φλούδα λεμονιού. Όταν πάρει μια βράση ρίχνετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε διαρκώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει. Χτυπάτε τα αυγά με τη βανίλια και τα ρίχνετε στη κρέμα -αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά-ανακατεύοντας πάντα με την ξύλινη κουτάλα. Τέλος ρίχνετε το βούτυρο  κ αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Λιώνετε το βούτυρο, βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα αφού τα αλείψετε με βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνετε την κρέμα και γυρίζετε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν βουτυρώνοντάς τα. Μετά τοποθετείτε  τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα πάντα. Με ένα μαχαιράκι κόβετε τα φύλλα που εξέχουν, χαράζετε σε τεμάχια και βάζετε να ψηθεί το γλυκό σε μέτριο φούρνο για 30-40 λεπτά. Την πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα και τη σερβίρετε  ζεστή! Καλή επιτυχία!

Σοκολατένιος κορμός

Η συνταγή για το σοκολατένιο κορμό

είναι πολύ απλή και γρήγορη!Φτιάξτε την  αν θέλετε να απολαύσετε σοκολατένιο γλυκό εύκολα και χωρίς κόπο.
Στην ουσία πρόκειται για το γνωστό μωσαϊκό ψυγείου.

Υλικά
2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
1 βιτάμ σοφτ
1 ζαχαρούχο
1 φλ τσαγιού γάλα εβαπορέ
5 κ σ κακάο
1κ σ κονιάκ
Για το γλάσο
250 γρ κουβερτούρα
Μισό κουτί ζαχαρούχο
Λιώνουμε τη μαργαρίνη σ’ένα κατσαρολάκι .Στο μεταξύ θρυμματίζουμε τα μισά μπισκότα στο multi και τα υπόλοιπα τα σπάμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να μείνουν κ χοντρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα μπισκότα, το κακάο τη μαργαρίνη(αφού έχει κρυώσει λίγο), το ζαχαρούχο ,
το κονιάκ και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί .Στο τέλος προσθέτουμε το εβαπορέ. Στη συνέχεια παίρνουμε μια λαδόκολλα και πλάθουμε ένα μεγάλο μπαστούνι που-το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν το βγάλουμε κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το ενώνουμε στο πλάι για να φαίνεται σαν κορμός δέντρου. Το καλύπτουμε με γλάσο σοκολάτας(σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα και ρίχνουμε το ζαχαρούχο) και όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με άχνη.Καλή επιτυχία!

Κουραμπιέδες με μαστίχα

Οι πιο τραγανοί και μυρωδάτοι κουραμπιέδες είναι οι «μαστιχένιοι»

Υλικά

1 πακέτο μαργαρίνη

1 πακέτο βούτυρο γάλακτος

80 γρ άχνη

1 βανίλια

1 σφηνάκι ούζο

1 κ γ μαστίχα τριμμένη με λίγη ζάχαρη

1 κ γ μπέικιν πάουντερ

1 ποτήρι αμύγδαλα χοντροκομμένα κ καβουρδισμένα

700-850 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ καλά τα δύο βούτυρα να αφρατέψουν . Στη συνέχεια ρίχνουμε την άχνη τη βανίλια,το ούζο ,τη μαστίχα,τα αμύγδαλα κ το μπέικιν.Έπειτα χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ κ ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι –μπορεί κ να μην το πάρει όλο-εξαρτάται από την ποιότητα του.-Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή κ να μην κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε τους κουραμπιέδες μας με τα χέρια ή με κουπάτ κ τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 c για 25 με 30 λεπτά. Όταν τους βγάλουμε από το φούρνο τους τοποθετούμε σε λαδόκολλα και τους πασπαλίζουμε με λίγο ανθόνερο κ στη συνέχεια με άχνη. Καλή επιτυχία!

Βασιλόπιττα (κέικ)

Υλικά

4 αβγά

1 πακέτο φαρινα

1 κ γ μπέικιν

1/2 ποτήρι γάλα

½ ποτήρι χυμό πορτοκάλι

1 πακέτο βούτυρο γάλακτος

1 βανίλα

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

½ φλυτζανι καρύδια  χοντροκομμένα

½ φλυτζάνι χουρμάδες

½ φλυτζάνι δαμάσκηνα

2 ποτήρια ζάχαρη

Για το γλάσο

300 γρ λευκή σοκολάτα

100 γρ γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο -αφού πρώτα το έχουμε λιώσει κ το έχουμε αφήσει να κρυώσει-τη βανίλια ,το ξύσμα,το γάλα και το χυμό. Έπειτα το μπέικιν και το αλεύρι .Τέλος  αλευρώνουμε τα καρύδια ,τους χουρμάδες και τα δαμάσκηνα  σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε στο μίγμα. Το αλεύρωμα γίνεται για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο κέικ. Βάζουμε το μίγμα  σε ένα ταψάκι με διάμετρο 28 εκ κ το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c για μια περίπου ώρα. Η βασιλόπιτα είναι έτοιμη όταν το μαχαίρι μας βγαίνει στεγνό.Την αφήνουμε να κρυώσει κ την καλύπτουμε με γλάσο λευκής σοκολάτας(σε μπεν μαρί λιώνω τη σοκολάτα κ προσθέτω το γάλα).Με ρόδια μπορούμε να σχηματίσουμε το 2015!Καλή επιτυχία!

Μελομακάρονα ή κουρκουμπίνοι

 Μελομακάρονα ή κουρκουμπίνοι στα χιώτικα!!!

Είναι η παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς Μαρίας και νομίζω…..δεν υπάρχει καλύτερη!

Σας δίνω μάλιστα και την  εκδοχή με τους γεμιστούς που είναι κάτι το ιδιαίτερο και θα τη λατρέψετε!

Υλικά

2 ποτήρια ελαιόλαδο

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

½ φλ του καφέ κονιάκ

½ ποτήρι ζάχαρη

2 κ γ ξύσμα πορτοκάλι

1 κοφτή κ σ σόδα

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτήρι σιμιγδάλι

½ κ γ κανέλα

Για το σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη

3 κ σ μέλι

2 ποτήρια νερό

Καρύδι κ κανέλα για το πασπάλισμα

Σ’ένα μεγάλο σκεύος ρίχνουμε το λάδι  με τη ζάχαρη και στη συνέχεια το κονιάκ, το ξύσμα και την κανέλα. Μέσα στην πορτοκαλάδα ανακατεύουμε τη σόδα κ με γρήγορες κινήσεις τη ρίχνουμε στο μίγμα. Κατόπιν προσθέτουμε το σιμιγδάλι κ σιγά σιγά το αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι εύπλαστη κ δεν κολλάει στα χέρια- δεν πρέπει να είναι σκληρή. Πλάθουμε με τα χέρια τους κουρκουμπίνους κ φτιάχνουμε ένα ανάγλυφο σχέδιο πάνω με οποιοδήποτε σκεύος έχουμε πχ ένα πιατάκι με ανάγλυφα σχέδια αλλιώς χαράσσουμε ρόμβους με το μαχαίρι μας. Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180c για 20-25 λεπτά. Όταν τους βγάλουμε τους τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί και ετοιμάζουμε το σιρόπι .Ρίχνουμε νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι να πάρουν βράση κ μετά το μέλι. Από το σημείο βρασμού κ μετά μετράμε 5 λεπτά κ το σιρόπι είναι έτοιμο. Περιχύνουμε με τους κουρκουμπίνους και τους  αφήνουμε να κρυώσουν κ να  απορροφήσουν όλο το σιρόπι. Τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι κ κανέλα.

Αν θέλουμε μπορούμε κ  να μην τους σιροπιάσουμε απλά προσθέτουμε ¾ του ποτηριού ζάχαρη στη ζύμη.

Υπάρχει κ η πολύ ωραία εκδοχή για γεμιστούς κουρκουμπίνους

Η ζύμη είναι η ίδια απλώς φτιάχνουμε ένα μίγμα με

1 ποτήρι αμύγδαλο τριμμένο

½ κ γ κανέλα

½ κ γ μοσχοκάρφι

Κ σιρόπι

½ ποτ ζάχαρη

¼ ποτ νερό

1 κ σ μέλι

Το σιρόπι γίνεται με την ίδια διαδικασία  όπως πριν

Αναμιγνύουμε το σιρόπι με τα υπόλοιπα υλικά κ έχουμε τη γέμιση

Τους πλάθουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο αφού τους γεμίσουμε. Όταν τους βγάλουμε από το φούρνο τους ραντίζουμε με ανθόνερο κ τους πασπαλίζουμε με άχνη.

Καλή επιτυχία!

Χιώτικα φοινίκια

Από την αρχαιότητα υπήρχε η συνήθεια των «μειλίχιων προσφορών» στους δαίμονες και τους θεούς του Άδη για να τους εξευμενίσουν και να αλλάξουν την τύχη, ώστε να είναι ευνοϊκή όλο τον χρόνο. Αυτές οι προσφορές ήταν μικροί πλακούντες περιχυμένοι με μέλι, όπως ακριβώς τα μελομακάρονα και τα φοινίκια!!!

Στη Σμύρνη, τα έλεγαν φοινίκια, πιθανώς από τους Έλληνες, που είχαν ζήσει στην Αφρική, αφού το σχήμα τους μοιάζει με τον βασικό καρπό της φοινικιάς, τον χουρμά.

Αν δε τα  έχετε κάνει ακόμη ευκαιρία να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή! Η γεύση τους είναι ιδιαίτερη καθώς διαφέρουν από τα μελομακάρονα, αφού το σιμιγδάλι  εδώ  δίνει ξεχωριστά γευστικά αποτελέσματα….!!!

  Υλικά

2 ποτήρια ελαιόλαδο

½ ποτ νερό ζεστό

¼ ποτ μέλι

¼ ποτ ζάχαρη

½ κγ σόδα

½ ποτ χυμό πορτοκάλι

Λίγη κανέλα

585 γρ σιμιγδάλι χονδρό

Αλεύρι όσο σηκώσει(λιγότερο από κιλό)

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε το λάδι με τη ζάχαρη και κατόπιν  το ζεστό νερό με το μέλι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τη σόδα στην πορτοκαλάδα και τα ρίχνουμε με γρήγορες κινήσεις  στο σκεύος. Έπειτα σειρά έχει η κανέλα κ το σιμιγδάλι. Για το τέλος αφήνουμε το αλεύρι κ ρίχνουμε τόσο όσο να φτιάξουμε μια εύπλαστη μαλακή ζύμη. Πλάθουμε μπαστούνια τα οποία χαράσσουμε σε ρόμβους με ένα μαχαίρι κ τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Τα ψήνουμε στους 170c για 25-30 λεπτά. Η διαδικασία για το σιρόπι είναι ακριβώς ίδια με τα μελομακάρονα. Καλή επιτυχία!